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Alimentazione B - C / Enogastronomia sala e vendita ALMA-PLAN
Tutte le articolazioni
Triennio
Scienza e cultura dell’alimentazione
TOMO B
I nutrienti
Dagli alimenti all’energia, i glucidi, i lipidi, le proteine, l’acqua, i sali minerali, le vitamine, i componenti minori della dieta.
La merceologia alimentare
Cereali e derivati, prodotti ortofrutticoli, funghi, alghe, legumi, uova, latte e formaggi, carni, prodotti ittici, grassi e oli, alimenti accessori, acque destinate al consumo umano, le bevande, nuove tendenze di filiera.
La conservazione e la cottura degli alimenti
La conservazione degli alimenti, le modificazioni durante la lavorazione e la conservazione, la cottura degli alimenti.
TOMO C
La qualità e la sicurezza alimentare
La qualità del prodotto alimentare, la sicurezza alimentare, l’HACCP e l’igiene professionale, alimentazione equilibrata e principali tipologie dietetiche.
Dietetica e dietoterapia
La dieta nelle diverse fasi della vita, la dietoterapia, i principali regimi dietetici, la ristorazione collettiva.
L’alimentazione nella storia e nella cultura
Il cibo: bisogno fisiologico ed esperienza culturale, l’alimentazione nella cultura, le consuetudini alimentari nelle grandi religioni.
Strumenti per la didattica inclusiva
• Volume con percorsi facilitati realizzati con attività didattiche da svolgere contemporaneamente al resto della classe.
• Esercizi finali di verifica delle conoscenze.
• Mappe concettuali.
• Disponibile su richiesta del docente.
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Configurazione e acquisto
TOMO BTOMO B - Versione digitale
ISBN: 9788899059880
Prezzo
-
TOMO BTOMO B 540 pp.
ISBN: 9788899059309
Prezzo
Fuori catalogo
TOMO CTOMO C - Versione digitale
ISBN: 9788899059897
Prezzo
-
TOMO CTOMO C 420 pp
ISBN: 9788899059446
Prezzo
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