Alimentazione B - C / Prodotti dolciari

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Secondaria II grado
Alimentazione B - C / Prodotti dolciari

Alimentazione B - C / Prodotti dolciari ALMA-PLAN

Scuola Secondaria II grado Materia: Alimentazione Tipologia prodotto: Corsi Classe: Triennio Editore: PLAN

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Triennio

Scienza e cultura dell’alimentazione

TOMO B

I nutrienti

Dagli alimenti all’energia, i glucidi, i lipidi, le proteine, l’acqua, i sali minerali, le vitamine, i componenti minori della dieta.

La merceologia alimentare

Cereali e derivati, prodotti ortofrutticoli, uova, latte e formaggi, grassi e oli, dolcificanti cacao, caffè e tè agenti lievitanti, sostanze aromatiche e coloranti, bevande alcoliche, additivi ad azione fisica, gelati, sorbetti e ghiaccioli, prodotti dolciari.

Le modificazioni chimico-fisiche e la conservazione degli alimenti

La conservazione degli alimenti, le modificazioni durante la lavorazione e la conservazione, la cottura degli alimenti.

TOMO C

La qualità e la sicurezza alimentare

La qualità del prodotto alimentare, la sicurezza alimentare, l’HACCP e l’igiene professionale, la contaminazione fisica e chimica degli alimenti, la contaminazione biologica, tecniche analitiche di controllo microbiologico.

L’alimentazione equilibrata

L’energia, alimentazione equilibrata e principali tipologie dietetiche.

Dietetica e dietoterapia

La dieta nelle diverse fasi della vita, la dietoterapia, i principali regimi dietetici, la ristorazione collettiva.

L’alimentazione nella storia e nella cultura

Il cibo: bisogno fisiologico ed esperienza culturale, le culture alimentari, le consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

Strumenti per la didattica inclusiva

• Volume con percorsi facilitati con attività didattiche, esercizi finali di verifica delle conoscenze, mappe concettuali.

• Disponibile su richiesta del docente.

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